DESCRIZIONE
Il burro di cacao è una sostanza grassa che si estrae dalle fave di cacao. Viene considerato uno dei sottoprodotti più importanti del cacao, in quanto conferisce alle preparazioni un sapore, un aroma e una consistenza unici.
Il burro di cacao è costituito per il 95% da acidi grassi saturi e insaturi, vitamina E, fitosteroli e polifenoli, ed è caratterizzato da una struttura cristallina che gli conferisce proprietà funzionali specifiche rispetto ad altri grassi.
Il burro di cacao è disponibile in blocchi o in polvere e trova ampio impiego nell’industria alimentare, in particolare nella produzione di cioccolato, biscotti, dolci e creme spalmabili. La sua quantità è molto importante per determinare le proprietà sensoriali di un prodotto finito, come il punto di fusione, la lucentezza, la croccantezza e la sensazione di morbidezza in bocca.
SCHEDA TECNICA
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