おつまみ｜塩辛の町のさば塩辛

塩辛というと「イカ」が一般的ですが、昔からさばで塩辛をつくるという島根県松江市鹿島町御津（みつ）の伝統製法で作る「さばの塩辛」。さばを細かく切り、腹ワタと塩を全て手作業で混ぜ込み、約3ヶ月の間状態を確認しながら発酵させます。食べやすくするため、骨1本1本取り除きました。塩は島根県浜田市産の「浜守の塩」を使用しています。日本酒や焼酎などのおつまみとしてはもちろん、万能調味料としても。塩の代わりに使えば、塩辛の深いコクと旨味が魚醤のように料理に奥深い味わいを追加します。